胰蛋白酶
CAS:9002-07-7
性状:一种蛋白质水解酶。白色至浅棕黄色无定形粉末。可溶于水,几乎不溶于乙醇、甘油、氯仿和。其主要作用是使多肽类水解为低分子的肽类。由233个氨基酸组成。作
用的最适pH值为3,pH值6以下安定,pH值9以上时自溶。最适作用温度45
制法:由猪或牛的抽提而得。
用途:酶制剂。主要用于焙烤、肉类嫩化、蛋白质水解等。
概述:胰酶是从自猪胰中提取的一种酶的统称,主要含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等,胰蛋白酶能使蛋白转化为蛋白胨,胰淀粉酶使淀粉转化为糊精与糖,胰脂肪酶则使脂肪分解为甘油和脂肪酸。在中性或弱碱性条件下活性较强。在肠液中消化淀粉、蛋白质及脂肪,从而起到促进消化和增进食欲的作用。
酶活力:4000u/g
储存:密封、避光、低温储存
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