制法
一般由磷酸二氢钾加热至400～700℃（理论上加热至200℃左右即可）并维持数小时以进行分子内脱水缩合作用。成品的聚合度取绝于加热的温度和时间。为提高聚合度。亦有用850℃进行缩合。
用途
脂肪乳化剂；保湿剂；水的软化剂；金属离子螯合剂；组织改进剂（主要用于水产调制品），用量0.6%～1.2%；干制品；鱼糜制品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀剂等。
毒理学性质
ADI 0～70（以P计的磷酸盐总量；FAO/WHO，1982）。
质量指标
FCC，1981，1、五氧化二磷（P2O5=141.94) 含量 59.0%～61.0%， 2、砷（以As计） ≤3mg/kg，3、重金属（以Pb计）≤0.002%，4、氟化物 ≤10mg/kg，5、铅 ≤5mg/kg，6、粘度（300mg溶于0.35%焦磷酸钠液200ml中）试验 正常。