家庭作坊自制烟熏炉，腊肉风干设备，腊肉用什么去烟熏味哈尔滨红肠都是大家餐桌上经常出现的食物，因为他们味道鲜美，营养也很高，这些好吃的食物其实都是用烟熏炉做出来的，腊肉风干设备主要由炉体和发烟室组成。炉体包括电机、轴流风机、排污口、独立的风道和烟道、大型全透明玻璃视窗等，发烟室包括外置发烟和内置发烟腊肉用什么去烟熏味。

家庭作坊自制烟熏炉温熏法 　　

1、工艺流程：原料→去头、内脏、鳞→洗净→调味浸渍→干燥→烟熏→包装→成品 　　

2、操作要点 　　

(1)原料处理：将符合鲜度要求的原料鱼去头、内脏、鳞、剖片、去中骨后，洗涤干净(方法同冷熏法)。 　　

(2)调味浸渍：用鱼片重50%的调味液进行调味浸渍，浸渍时间根据鱼片厚薄、鱼的种类、温度和制品要求而定，一般在5℃～10℃时，浸渍时间为2小时左右。所用的调味液参考配方为：水100g、食盐0.5g、砂糖15g、味精0.5g、酱油8g、黄洒3g、香辛料少量、山梨酸0.1g。 　　

(3)温熏法是将原料置于添加有食盐的调味液中，进行数分钟或数小时的短时间调味浸渍，然后在烟熏室中用30℃～90℃的温度进行数小时到数天的烟熏干燥，这一熏制方法称为温熏法，温熏制品的味道、香味及口感都很好，水分含量较高，一般在50%以上，食盐含量为2.5%～3.0%，腊肉风干设备长时间保藏必须冷冻或罐藏，常温保藏只能存放4天～5天。 　　

(4)干燥：调味浸渍后的原料在熏制前必须先进行风干，除去鱼体表面的水分，使烟熏容易进行，风干用40℃左右的热风吹至表面干燥为止。 　　

(5)烟熏：烟熏开始时温度为30℃，随着烟熏的进行温度逐步上升，至最后的1小时～2小时温度达70℃～90℃，开始时如温度过高，会引起鱼体破损，品质下降。烟熏时间根据鱼片厚薄、鱼的种类和制品要求而定，一般3小时～8小时，温熏鲤鱼片的熏制时间一般4小时～5小时。温熏制品的水分含量一般在55%～65%。 　　

(6)包装：温熏完成后将制品冷却至室温，整形包装，用塑料复合袋真空包装，要长时间保藏必须冷冻或杀菌后罐藏，常温保温只能存放4天～5天腊肉用什么去烟熏味。

家庭作坊自制烟熏炉售后服务：

1、服务目标：服务质量赢得用户满意

2、服务效率：保修期内或保修期外如设备出现故障，供方在接到通知后，维修人员在z快的时间内可达到现场并开始维修。

4、服务原则：腊肉风干设备产品保修期为十二个月，在保修期内供方将免费维修和更换属质量原因造成的零部件损坏，保修期外零部件的损坏，提供的配件只收成本费，由需方人为因素造成的设备损坏，供方维修或提供的配件均按成本价计腊肉用什么去烟熏味。