丙酸是三个碳的羧酸，化学式为CH3CH2COOH。纯的丙酸是无色、腐蚀性的液体，带有刺激性气味。其性状:无色澄清油状液体。稍有刺鼻的恶臭气味。能与水混溶，溶于乙醇、。相对密度(d204 )0.99336。熔点-21.5℃。沸点141.1℃。折光率 (n25D)1.3848。粘度(15℃)1.175mPa·s。闪点(开杯) 58℃。。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4.29g/kg。有腐蚀性。

危害性: 吸入本品对呼吸道有强烈刺激性。蒸气有强烈刺激性，液体可致严重眼损害。皮肤接触可致灼伤。大量口服出现恶心、呕吐。对环境有危害，对水体可造成污染。本品，具腐蚀性、强刺激性，可致人体灼伤。

主要用途:用作酯化剂、纤维素的溶剂、增塑剂、化学试剂和配制食品原料等，用丙酸还可制取有机化工原料及中间体丙酸酐、α-氯丙酸、2，2-二氯 丙酸等。其中，丙酸酐是香水酯化剂，可作为硫化反应和硝化反应的脱水剂，也可用于醇酸树脂、染料和生产。

丙酸与氢氧化钙和碳酸钙反应制得。工业上一般用氢氧化钙为原料。将氢氧化钙调成悬浮液，加入丙酸，反应温度保持在70-100℃，反应2-3h，反应终点pH值控制在7-8左右。经脱色后，加压浓缩、过滤、洗涤、干燥即得成品。也可用蛋壳代替工业氢氧化钙来制备丙酸钙。有文章报道，以蛋壳为钙源，采用中和法制备丙酸钙的适工艺条件为：蛋壳煅烧温度1000℃，煅烧时间2h后，灰分中氧化钙的产率和纯度分别可达93%和95%；蛋壳会分加入水后得到石灰乳，丙酸和石灰乳反应的条件是：反应温度50℃，石灰乳和丙酸的质量分数分别为5%和50%，丙酸过量5%，反应时间1h。在电热恒温干燥箱中于120-140℃烘干脱水，丙酸钙的产率和纯度分别可达96%和98%。现在也有研究表明，利用甲壳类生物资源生产丙酸钙技术是可行的，其工艺流程为：贝壳清洗、脱皮处理、脱皮贝壳、清水漂洗（调整pH值至7）、干燥、煅烧、破碎、合成、脱色、过滤、浓缩、干燥（真空或喷雾）、质检、包装、成品。甲壳类生物资源生产的丙酸钙的各项指标已达到国家标准，生产工艺简单可行，对工业化生产具有实际指导意义。

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丙酸钙（Calcium Propionate）的化学方程式是Ca(C2H5COO)2，是丙酸的钙盐。丙酸负责分解某些氨基酸。这种酸可以在汗水，奶制品和细菌发酵中发现。

作为一种食品添加剂和防腐剂，丙酸钙能够抑制细菌和霉菌生长。它还经常用于牛饲料，防止牛奶热等疾病蔓延。偶尔情况下，它还可以作为杀虫剂使用。

已证实丙酸钙的食品防腐能力很强，如面包和乳制品等。除此之外，它还经常用于罐头水果，面糊和其他一些容易长霉菌的食品。生牛奶制品也自然包含这种物质。

丙酸钙能够切断细菌赖以生长的能量来源，防止细菌得到需要的酶。在食物中，它的添加浓度一般在0.1-0.4%之间，但如果是用于动物饲料，浓度可以高达1%。一些评估机构认为丙酸钙存在一定毒性。但人体能够从丙酸分解出钙加工成脂肪，因此它并不会储存在体内。

一些人认为丙酸钙容易引起有偏tou痛病史的人再次发作，但没有科学依据证实这一推测。此外，关于丙酸钙是打喷嚏和荨ma疹变应原的说法也同样没有科学根据。很多食品都包含丙酸钙，因此它是一种很重要的化合物。