生活中切牛肉也是需要有技巧的，正确的切肉方式是影响后期食用和品相的关键。一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。二、如果是热的牛肉，要能牛肉透彻凉透再进行切片，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。

挑选牛肉的时候首先要看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。在一个要凭借触摸的感觉。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。再者通过闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。看老嫩。一般嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

一头牛全身上下全是宝贝，每一个部位都有不同的用法，用错了会导致口感完全不同，达不到效果。小编带您了解不同部位的肉的不同用法。

1、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。