延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积1致。保形性好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。不同于添加化学强筋剂
 2．方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。
 3．火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，降低动物脂肪和胆固醇含量，提高出品率，延长货架期。
 4．可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料，不但能改变食品结构和风味，而且还可提高食品的营养成分。作为1种低脂、无醇类产品，它已成为全世界1为推崇的营养食品直接进入消费家庭。
 5．作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等精饲料的基础原料。利用它的多种氨基酸组成的高蛋