单位饭堂承包蔬菜中的维生素含量是丰富的，但是储藏时间过久，蔬菜就会变得干扁甚至枯萎。这时蔬菜中的无d的硝s盐会还原成亚硝s盐，亚硝s盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、单位饭堂承包气急等症状。　　另外，蔬菜是不可以冷冻的，保存温度也不能过低，否则会让蔬菜过早丧失风味。

一些带皮的蔬菜建议连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。

在蔬菜烹调过程中，用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

膳食配送如何打开市场：发传单蔬菜配送基本上做的是周边的业务，要拓展周边市场发传单的效果是快的，不仅在店周围发，还要在附近的小区、写字楼来发传单，特别是附近的小区，可以在每家每户的门上插上传单，撒网式的宣传，总会遇到有需要的人。

蔬菜配送如何提高效率。基本的设备配置面对这样一个现代化的社会环境，我们要想获得更好的效益增值空间的话，必然是需要借助于各类的现代科技设备的，这样才能够为我们带来更多的硬件支撑。那么对于蔬菜配送这类的服务行业来说，要想提高其服务效率的话，必然也是需要有一套更加可靠的设备来支撑的，这样才能够让我们的方案实施有更多的可行性，以提高工作效率。