叶绿素锌钠盐

中文名：叶绿素锌钠盐

英文名：Sodiunlzinccmorophyllin

CAS：11006-34-1

分类：

叶绿素锌钠盐(三钠)C34H31O6N4ZnNa3 725.99

叶绿素锌钠盐(二钠) C34H30O5N4ZnNa2 685.99

叶绿素锌钠盐是叶绿素经皂化、酸化、锌代和成盐反应制备而成。叶绿素锌钠盐一般为墨绿色粉末，易溶于水，微溶于乙醇和氯仿，溶液透明无沉淀，其主要用作医药、日用化工、食品、除臭等工业的原料，用量根据不同产品的要求一般控制在万分之一到千分之一不等。

通常将叶绿素转化为叶绿素铜钠盐和叶绿素锌钠盐。由于Cu 具有生理毒性, 叶绿素铜钠盐的颜色偏蓝，使得叶绿素铜钠盐的应用大受限制；而Zn 置换后的叶绿素颜色鲜艳明亮，与植物原绿色一致；并且由于人体对锌的需求量大，而我国耕地多半缺锌，国民缺锌达50% ，所以，将脂溶性TGP改性为叶绿素锌钠盐具有着色剂和补锌剂的双重意义。

叶绿素锌钠盐水溶性较好，耐热性、耐氧化还原性、pH为4．00～11．00时的稳定性较好，但光照条件下，稳定性较差。常见的食品添加剂（蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸）和一些金属离子（Al^3＋、Ca^2＋、Na^＋、Mg^2＋）对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响，而Cu2＋、Fe2＋对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响。

奇华顿叶绿素系列产品生产工艺：

茶鲜叶→预处理→茶叶粉末→浸提（乙醇）→抽滤弃渣→浸提液→皂化（NaOH）→减压回收乙醇→萃取（石油醚）→皂化液→酸化→脱镁叶绿酸→锌代反应（ZnSO4）→锌代产物：锌叶绿酸→溶解（乙醇）→成盐（NaOH）→抽滤干燥→茶叶叶绿素锌钠盐

水溶性茶绿色素制备过程中分为皂化反应、成酸反应、锌代反应和成盐反应。

用途：

人工合成得色素副作用大，不利于人体健康。随着经济的发展，消费者健康意识逐渐增强，安全优质的天然色素是食品着色剂得必然发展方向。奇华顿叶绿素作为一种色素，具有安全可靠，无毒副作用，着色自然，来源丰富等优点，是一种具有营养保健作用的天然食品添加剂。用于改善食品色泽，开发新产品，我国规定可用于果汁（味）饮料类、配制酒、奶茶、果茶、糖果、糕点上彩装和绿丝，按生产需要适量使用。

叶绿素铜钠盐可应用于青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果，一般用量为0.2‰~1‰

工业：用于毛发的染色。