香兰素
中文名:香兰素
别名:香草醛
CAS号: 121-33-5
化学名称:3-甲氧基-4-羟基苯甲醛
化学数据
化学名: C8H8O3
分子式:
分子量:152.15
熔点:81~83℃(lit.)
沸点:170 °C(15 mm Hg)(lit.)
密度:1.06
溶解度:methanol: 0.1 g/mL,clear
溶解性:10g/L (25℃)
结构式如图:xx
概述:香兰素是人类所合成的第一种香精。通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素(vanillin),化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛,外观白色或微黄色结晶,具有香荚兰香气及浓郁的奶香,为香料工业中最大的品种,是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份。其用途十分广泛,作为香原料、矫味剂或定香剂用于饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末,类似香荚兰豆香气,香气较甲基香兰素更浓。属广谱型香料,是当今世界上最重要的合成香料之一,是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料,其香气是香兰素的3-4倍,具有浓郁的香荚兰豆香气,且留香持久。广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲料的添加剂,制药行业的中间体。
生产方法:由邻氨基苯甲醚经重氮水解成愈创木酚,在亚硝基二甲基苯胺和催化剂存在下,与甲醛缩合,或在氢氧化钾催化下与三氯甲烷反应而成,再经萃取分离、真空蒸馏和结晶提纯而得。亦可用木浆废液、丁香酚、愈创木酚、黄樟素等制成。
作用与用途:香兰素是重要的食用香料之一,是食用调香剂,具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香,是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料,广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中, 如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、 肥皂、香水、化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。还可用于香皂、牙膏、橡胶、塑料、医药品。符合FCCⅣ标准。
主要用途:1、 用作食用香精、日化香精、医药中间体。
是获取粉香、豆香的好香料。在香荚兰豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。
香兰素是中国规定允许使用的食用香料,可作定香剂,是配制香草型香精的主要原料。也可直接用于饼干、糕点、糖果、饮料等食品的加香。
含量分析:1.方法一:用紫外吸收分光光度法分析方法 二:按气相色谱法
食品应用:
使用限量FEMA(mg/kg):软饮料63;冷饮95;糖果200;焙烤食品220;布丁类120;胶姆糖270;巧克力970;裱花层150;人造奶油0.20;糖浆330~20000。
按FAO/WHO规定:用于方便食品、罐头婴儿食品、谷类食品的最高允许用量为70mg/kg(1992)。
作为定香剂,一般在巧克力中970mg/kg;口香糖中270mg/kg;糕点、饼干中220mg/kg;糖果中200mg/kg;调味品中150mg/kg;冷饮中95mg/kg。
作为食用香料,广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精,用量可达25%~30%,或直接用于饼干、糕点,用量0.1%~0.4%,冷饮0.01%~0.3%,糖果0.2%~0.8%,尤其是含乳制品
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