真空油炸机的概述

营养、方便、、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、性的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求，市场需要量急增，产品供不应求。

（一） 真空低温油炸脱水干燥原理：

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低、脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

（二） 真空低温油炸适用的食品范围：

1. 水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等

2. 蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等

3. 肉食类：如牛肉、鱼片、虾、章鱼等

（三）真空油炸工艺流程：

原料----筛选----清洗----切片 （切段）----杀青（护色）----沥水----冷冻----解冻----浸渍（真空浸渍）----清洗----沥水----真空油炸----真空脱油----调味----产品包装----入库