四川小郡肝串串底料厂家

串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

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其实，火锅串串的前身是老成都的麻辣烫，80年代的老成都，人们最难忘的就是马路边的那一辆山轮车，以及山轮车上蜂窝煤炉子上沸腾的那一口锅，锅里翻腾着红红火火的麻辣，车后端放着整整齐齐的各种各样的菜，来到三轮车旁边，东挑一点，西捡一点，给三轮车车主放锅里一煮，捞出来，在三轮车旁边就吃了，入口的那一口麻辣，有多少人怀恋，又有多少没有尝试过的人想尝试，那个时候老成都的人都叫这种吃法为麻辣烫，那一口锅，是简单实用的锑锅.

串串在四川人的生活中虽然不是什么高大上的美食，但是却是四川饮食中不可替代的一员。串串的核心是涮串串的火锅底料，一家串串好不好吃完全是取决于这家店的底料是否正宗。

    串串的底料炒制尤其的讲究，上好的菜籽油烧热加入白糖不停的翻炒，炒热之后加入几十种香料不停的翻炒，待到底料散发出浓郁的奇香之后底料也就自然炒好。讲炒好的底料加入熬好的棒子骨高汤之中，再加入几味香料一锅涮汤也就做好。

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   吃串串也是一门讲究，串串下锅什么时候拿出尤为关键，煮的太久食材就从竹签上滑落落入茫茫的汤底之中，太快捞出食材又没有熟透。有经验的老饕吃串串会把食物按照涮煮的时间放入，先把能快熟的食物吃完，需要久煮的食物刚好也就熟透，有人说和一个四川人去吃串串，看他拿串串就能看出他是不是一个地道的吃货。

   串串的味碟也十分的考究一家串串店的手艺，串串的味碟又分干碟和油碟。油碟香醇味厚，干碟热情似火。如果说油碟是一名含羞待放的女子，那么干碟就是一名热辣性感的姑娘。油碟由简单普通的香油配上香菜、蒜蓉、小葱、花生碎、芝麻、小米辣组成，油碟之中再加一点醋可以说是久吃不辣，回味无穷。干碟的配制就没有那么多的调料，辣椒面、花生碎、黄豆粉，再撒上一把芝麻提香就配好了一份干碟。串串的蘸碟配上涮好的食材，每一种蘸碟味道层次丰富，辛辣爽口。

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   在四川串串除了可以涮着吃，还有一种吃法叫冷串串（钵钵鸡）。冷串串是老板事先将串串煮好，准备一大锅的红油佐料，这样的串串不需要蘸碟，直接拿起就能食用。在夏天四川的街头你都能看到冷串串的招牌。

   串串不仅仅是一种饮食，它也代表了四川早年间的一种市井街头文化，可以这么说，四川市井之中的串串就好比是北方夜晚撸串摊，串串包含了浓重的市井文化，它就像是四川人对生活的诠释，生活就像是炒制底料时一样需要千次翻转，在油锅中历练成型再与好运（高汤）的相逢，才是生活的本质。

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