中国的高校食堂承包运营基本上不外乎两种模式，一种是外包给别的公司运营，一种是校园自己安排运营，但两者均有利弊，外包给别的公司运营从好的方面来说基本上有以下几点。 　有用合理的防止办理上面发生的漏洞。每天的菜价都会略有起伏，校园直接办理无法掌控由于价格问题发生的一系列的价格问题，让校园食堂变成了没有办法防止的灰色办理问题地带。交给外包公司后，合理的规范的办理规范，会让食堂在办理方面变得愈加专业化，可以防止陌生办理发生的低级对立，又能更好的加强食堂的运作方式正常化进行，加上外包公司多样化的菜品，让学生吃的愈加健康，愈加养分。

学校饭堂承包鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道大人小孩都爱吃的家常菜，口感细腻滑嫩，味道鲜美。但是呢，很多蒸的鸡蛋羹不是有蜂窝就是不嫩滑。蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。　　蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。学校饭堂承包也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

蔬菜配送的优势：质量单从质量上来看，肯定是自己采购更有保障一点，当然，价格和质量成正比，也需要一个有经验的采购员才能既保证质量又压低价格。

成本低小食堂来说，因为人手和资金都不是很充分，利用账期和配送的便利性，可以降低人工成本，提高资金周转率；大型食堂可以考虑自己采购（大到食材物资需要一个以上采购员人工成本）价格上，肯定是量大价优。