辣椒烘干加工的工艺

包括鲜辣椒采摘、运输与贮藏、加工前预处理、烘干、选捡、包装和入库等工序

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传统的辣椒干燥方法有两种

一种是人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上

另外一种是日晒

以上两种常规干燥法，辣椒品质差，花黄壳多，白壳多，劳动强度高，处理量小，而且辣椒为食用品，对污染问题要求较严格中，以无烟煤和焦炭作燃料，用直接加热方法，污染严重。

近年来烘干技术逐步在我国推广，越来越多的种植加工业主使用以热空气作为干燥介质的热泵辣椒烘干机干燥辣椒。

热泵烘干机是一种新型高效率节能烘干机，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至40℃～85℃相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能

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辣椒烘干加工操作要点:

一：鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒

二：大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好，尤其是堆放的高度不应高于1m，堆放时间不易超过36h

三：通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物

四：干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度，干辣椒含水率达到贮藏要求；针对辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易挥发的特性，在辣椒烘干过程中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数变化测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化，找到不同辣椒品种烘干合理的工艺。

五：选检一定要在干辣椒自然回潮一段时间后进行，否则干辣椒容易破碎

六：是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。

辣椒烘干是个工艺活，辣椒烘干的设备的选型也是个细致活，我们一般选择空气能热泵烘干机，空气能烘干作用非常大，几乎所有我们常见的农产品蔬菜水果、黄花菜、罗汉果、玫瑰花、腊肉腊肠、香菇、茶叶等，都可以用空气能烘干机进行烘干。

热泵作为一项新型、节能的新技术，在很大程度上解决了传统烘干效率慢的问题和烘干成本高的难题，热泵干燥将降低能源消耗和提高行业带来重大的技术革命，花椒辣椒烘干设备厂家 小型大型网带式都有，更多联系张生