用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

几乎所有的葡萄酒都要经过橡木桶(通常用美国和德国制造的)储存一段时间，尽管当今酿酒技术已经非常先进了，但是近年来，特别流行的葡萄酒还是以橡木桶中发酵为时尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，为什么葡萄酒始终与橡木桶分不开呢？

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

步骤/方法

1.葡萄酒氧化：当葡萄酒放入橡木桶时桶中会有一部分的氧气，氧气会对橡木桶和葡萄酒产生氧化，在氧化的过程中葡萄酒会产生不同的芳香物质，同时柔化单宁，促进不可溶解物质沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增强葡萄酒色泽和稳定性。而且橡木桶具有透气性，氧气也会进来一点点，促使氧化继续。

自制葡萄酒添加橡木片有什么好处？

   橡木片的添加时间可以是在发酵时，或者第二次发酵（苹乳发酵），或者陈酿期间加入。各个阶段加入对于葡萄酒对橡木香味的吸收影响不大。

   用于酿酒的橡木片需要经过专门的工业方面处理：一般2年以上的风干，然后200°-240°的温度烘烤而成。我们直接从树上弄几片橡木片的方法，不可取。

不同的橡木片制作方法，制作原料，会产生不同的香气，一般法国和美国的项目产生的香气比较浓郁，明显，霸道，豪放。而国产的比较清雅，低调，内敛。

木桶越新越好

橡木桶越新释放的物质就越多，年是三分之二，第二年是四分之一，到第三年基本就没什么了。

酒的品质与橡木桶

橡木桶与葡萄酒有着亦正亦邪的作用，如果酒本身的品质好，则在橡木桶酝酿后会变的更好；如果酒本身的品质不佳，橡木桶则无法将酒变成佳酿。相反，有的寡薄的酒如果在橡木桶里酝酿则会降低其品质，如降低其结构感，增加其苦涩感，而且还会降低红葡萄酒色调。里奥哈的葡萄酒多数是在橡木桶内酝酿的，这些酒的品质应该是不错的，否则的话是经不起橡木桶酝酿。