橡木桶对葡萄酒有什么影响

1，让葡萄酒的风味更加复杂：

从根本上说，橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，橡木内酯具有椰子的香气。而橡木经过烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物质，也能增强橡木内一些不明显的香味，如泥土、香草、香料、烟熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外，如果在橡木桶了发生了发酵（如苹果酸-乳酸发酵），这些橡木成分经过酵母、细菌的作用还能产生皮革、肉类、咖啡、丁香等风味。这些橡木带来的风味，很多都被被传递到酒液里，增加葡萄酒的风味复杂度。

橡木片的选择与使用方法 

 要酿造好的葡萄酒、白兰地，橡木桶的贮藏陈酿是必不可少的一个重要环节。但橡木桶的造价很高，有效使用期却很短，从而大幅度提高了葡萄酒、白兰地的生产成本。我国有为数众多的中小型葡萄酒厂，由于资金不足，无力购买橡木桶。采用便宜的橡木片酿造葡萄酒和白兰地，是解决此问题的选择。 

一、如何选择橡木片  橡木片的产地不一样，尺码大小不一样，烘烤程度不一样，使厂家在使用橡木片时，有了很大的选择余地。应该如何选择橡木片呢？ 

1、要根据酒的风格特点选择适宜的橡木片。如果需要酒的橡木香浓馥粗放，可选择美国产的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽细腻，则应选择法国产的橡木片。

橡木桶的历史

最早期的橡木桶似乎并没有考虑到橡木本身对酒的作用，而主要是用来做容器的。近代的研究使得人们发现橡木桶为葡萄酒带来更多的风味同时帮助葡萄酒的熟化起着不可估量的作用。

酒桶的历史要追溯到公元前的远古时代，阿尔卑斯山的凯尔特人发明创造了制造圆桶的技术，公元三世纪，高卢人为罗马人供应这种圆桶，以取代易碎的传统的椭圆型的土陶罐，从博物馆里都可以看到，奴隶拖着驳船，上面就有两个木酒桶。