橡木桶的产地
两种常见的橡木桶当属美国橡木桶和法国橡木桶。此外,匈牙利(Hungarian)和斯拉沃尼亚(Slavonian)的橡木桶也非常有名。较法国橡木来说,美国橡木的纹理较疏松,因此对葡萄酒的香气和风味也会产生更大的影响,如更明显的香草和焦糖风味。酿酒师通常会选择这类橡木桶酿造口感醇厚而强劲的葡萄酒,例如美国纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。法国橡木则拥有更细密的纹理,对酒液的影响更为细腻柔和。由法国橡木桶酿造的葡萄酒通常拥有顺滑的单宁,并带有香料、烤坚果、咖啡和皮革的风味。
一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种对贮酒后废弃橡木桶再利用,并利用废弃橡木桶制成的橡木片进行葡萄酒酿制的方法。
本发明是这样实现的:
一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法,包括如下步骤:
步骤一、将贮酒后废弃橡木桶拆散,取橡木板,自然风干,刨去葡萄酒浸渍内表层,用清水冲洗后,用体积分数75%乙醇浸泡1h,再用清水冲洗后置于105℃烘箱中烘烤,至橡木板含水量小于4%,取出后将橡木板刨成长3-8mm、宽1-2mm、厚0.5-1mm的薄片,置双层塑料袋密封备用;
橡木桶储存酒并不是越久越好
如果橡木桶陈酿的时间过长,反而会为酒带来不好的气味,比如木味过重,使酒粗糙。而白葡萄酒如果在新桶中时间过长不单木味过重,而且会带来苦涩味。
低品质酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱,降低结构感,增加苦涩感,而且还会降低红葡萄酒的色调。一般来讲,越是好的红葡萄酒越能经得起长时间(一般为两年)的陈酿,而差的酒陈年时间很短,比如山东的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会下降,有的红酒放进橡木桶只会浪费桶的价值。
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