L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺,英文名L-Theanine,Cas号:3081-61-6,分子式:C7H14N2O3,属酰胺类化合物,为白色或类白色粉状,熔点214-215度,极易溶于水,具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。

L-茶氨酸在自然界它仅存在于产茶植物中,占茶叶干重的1%~2%之间,它以一种游离的形式存在而且是茶叶中主要的氨基酸,占所有游离氨基酸的50%左右。茶氨酸为人体所必需,但人体内不能合成,要靠外界供给。

自古以来,人们认为喝茶可以放松人的情绪,其实正是茶叶中的茶氨酸在起作用,茶氨酸不仅给予茶叶香味,还具有显著的放松效果。当今社会,每个人都承受着各种各样的精神压力,而茶氨酸则能使人们感觉放松。



一、L-茶氨酸的生理作用

:的调节主要依靠儿茶酚胺和5-羟色胺,L-茶氨酸可以降低5-羟色胺的水平。通过大白鼠实验,证实了L-茶氨酸能明显,使用的剂量越高,降低的越明显;而的大白鼠却没有的现象,这表明L-茶氨酸只对患的大白鼠才有降压效果。

作用:众所周知,茶叶中包含具有兴奋作用的*,但是人们在饮茶时感到松弛、宁静、心境舒畅,激动的心情反而趋于平静,现已证实这主要是L-茶氨酸的作用。

:L-茶氨酸可以明显的影响神经递质如多巴胺和5-羟色胺的释放或减少,这些神经递质与记忆和学习能力密切相关,因此可以考察L-茶氯酸对和学习能力的影响。日本研究表明,L-茶氨酸投饲给鼠后被吸收,通过血液输送到*及脑中,L-茶氨酸进入脑后使脑线粒体脑内神经传达物质多巴胺显著增加,而多巴胺是肾上腺素及去甲肾上腺素的前驱体,是传达兴奋起重要作用的物质。通过动物实验表明,L-茶氨酸对和学习能力产生正面的影响。

放松功能:一般来说,在动物和人的大脑表层会产生微弱的脑波,根据其频率可以分成四种即α、β、δ和θ波,每一种波均与个人的精神条件有关,而α波与放松相关。一些实验表明,吸收L-茶氨酸40分钟后,在大脑的表面可检测出明显的α脑波,这表明L-茶氨酸可以促进α脑波的产生而使人进入放松状态。

二、L-茶氨酸在食品中的应用

L-茶氨酸可作为食品添加剂应用于饮料、饼干、糖果、冰激凌和冰糖等产品中。因为:

L-茶氨酸有改善食品风味效果:可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味,添加甜味剂会有一种不适口的味道,研究表明如果以0.01%的L-茶氨酸替代甜味剂,饮料风味则大为改善。并且在其他食品例如咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果。

L-茶氨酸有很好的稳定性:将含有L-茶氨酸的饮料加热到121℃长达5分钟时,饮料中的L-茶氨酸也不会降解。同时,L-茶氨酸在PH为3.0~6.6之间时也很稳定。将饮料置于25℃储存一年,无论溶液为中性(PH6.5)和酸性(PH3.0),L-茶氨酸都表现出良好的稳定性。

L-茶氨酸可以促进大脑α波的产生:α波可以使人处于清醒、敏感、机体和精神放松的状态。L-茶氨酸不会增加θ波,因此将其添加到各种食品中都不会产生昏昏欲睡的感觉。根据L-茶氨酸对α波的影响结果,50~200mg的L-茶氨酸就可以产生放松的结果,对情绪不稳定者的松驰效果也很显著。

目前市场上的保健食品多数是为成人防病或的品种,像茶氨酸这种既不具有,又可以解消疲劳、和提高学习的保健食品实为少见,极为引人注目。为此,茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料大会上获得大奖。据 部门调查,2002年国际医药保健品市场上 的天然/的主要保健品中,L-茶氨酸独占鳌头。