为什么酒窖的酒架要用橡木?
橡木是很多葡萄酒,尤其是红葡萄酒的“益友”,可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润,丰富优雅。橡木对葡萄酒有什么影响呢?
首先,它决定了酒品香气。葡萄酒在和橡木接触中主要是从橡木中吸取许多有益物质,这其中就包括很多有利健康的东西。如具有能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同的橡木可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木制作工艺中焙烤的工艺。选择橡木的焙烤程度时一定要结合葡萄酒的风格。轻度焙烤的橡木,葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气,而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木酒架上陈酿,葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木,会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。
其次,保证了酒品质量。葡萄酒贮藏于橡木酒架上,主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流,随着木龄的增加,橡木所含成分就会产生变化。
再次,决定了酒品结构。橡木酒架陈酿的葡萄酒,可使酒有明显的橡木香气和特殊的单宁口感。
一般而言,红葡萄酒的时间长于白葡萄酒,质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒,它的密集性和浓缩度就越饱和,经过橡木陈年后的葡萄酒价值就愈显。但这也并非。
什么是整体酒窖工程?
为了保证葡萄酒的妥善贮存,越来越多私人别墅、办公室、酒店、商产,大型会所、酒吧等都需要建立一个专业的酒窖,建立一个酒窖时所涉及的如内部设计,选址,材料和设备选用,安装等一系列问题,我们统称为酒窖工程。
那么如何建造整体酒窖工程呢?
有足够的贮存空间和活动空间。酒窖的贮存空间应与企业的规模相称。地方过小,会影响到酒贮存的品种和数量。不少酒品需要长时间存放,以至越陈越好。这样就会占据一定空间;况且长存酒品和暂存酒品还得分别收藏,贮存空间要与之相适应。活动空间适当宽敞的好处有:可减轻劳动强度,避免事故发生,有利于通风换气,有利于货物进出和挪动等等。
通气性能良好。通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成气体聚集,那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。
隔绝自然光照明。自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中采用人工照明,照明强度和方式应受到适当的控制。
防震动、防巨声干扰。震动干扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品们说,受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后(如运输震动),常常需要“休息”两个星期,方才能恢复原来的风格。
近年来大量的别墅地下室被用于规划成私人酒窖,或品酒室,这已成为一种时尚。江、浙、沪及部分沿海地区,由于地下水位较高,土壤潮湿以及开发商未按照建筑物防水技术规范施工,容易造成部分地下室墙面、地面渗水、泛潮。为了让您的地下酒窖不受此影响,今天与朋友们分享地下室酒窖如何防潮防水。
地下室分为全地下室,半地下室。全地下室(地下室顶低于室外地面),半地下室(地下室顶高于室外地面)。跟据地下室的防水规范要求,土建时应在地下室墙体、底部的外侧做防水称主动性防水,在室内做防水称被动性防水,被动性防水是一种补救措施,施工难度大,技术要求高。
做好地下室防水,总结出二点:一、把以后钻孔、打洞的工作提前完成;二、认真做好三个步骤工作。
地下室防水施工包括三个步骤:施工前准备、防水施工、施工后保护。每一步骤都关系到防水效果,关健一点把以后钻孔、打洞的工作提前完成!很多地下室做了被动性防水效果还是不好,这主要是施工要点没掌握、操作不细心,细微决定成败永远是真理!如能严格按照以下方法施工,防潮、防渗水的效果是明显的。
防水施工应选用环保型防水砂桨,按比例配合经充分搅拌(分批搅拌避免时间长了砂浆变硬)用刮板批,顺序顶—墙—地,每公斤批一平方米,经24—48小时充分干燥,再批一遍。注意点:防水砂浆层应厚薄均匀约2mm左右,不得、空鼓,阴角处应抹成纯角;预埋件周边不得有空隙;线管口周边要密实。
在防水砂桨充分干燥后才能进行后继施工,可先在地面辅厚5—9mm中纤板保护(如层高、工期容许可在地面防水层做50mm C20细石混凝土保护,需较长时间养护),方可行走,做浮筑地板结构的应在地面防水层充分干燥后,直接在上面辅隔音毡加50mm C20细石混凝土,顶、墙面安装时不得损坏防水层。注意点:每个施工人员必须牢记,保护好防水层比做好防水层更重要。这时的酒窖犹如一艘海底潜艇千万不能把艇壁戳破!
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