中文名:木瓜蛋白酶
外文名:Papain
别 称:木瓜酶
性 质:蛋白水解酶
木瓜蛋白酶是种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。外观为白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液为无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
木瓜蛋白酶的适合PH值6~7(1般3~9.5皆可),在中性或偏酸性时亦有作用
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