当面筋被水化后，它的结构伸展开，可被拉成丝、线或膜，利用此特点可被做成各种各样的人造肉。例如：谷朊粉可生产蟹肉类似物，甚至人工鱼子酱，溶于酒精的谷朊粉可用于制备可剥的食用膜，如肠衣膜。谷朊粉的另一个主要用途是作为替代肉类的素食食品，以及生产人造的昂贵肉类，如海鲜和蟹类的类似物，特别是在日本，由于对健康和食品安全日益关注，越来越多的消费者正在寻找肉类替代品。

我国谷朊粉可分为粉和通用谷朊粉两类。谷朊粉分别为面包粉、饼干粉、糕点粉、馒头粉、饺子粉、面条粉、淀粉用粉等。通用谷朊粉分为一等粉、二等粉、标准粉、普通粉。

通用面粉所涉及的质量指标主要为加工精度指标和贮藏指标。其中灰分和粉色指标以及粗细度主要反映面粉中麸皮的含量，反映的是面粉的加工精度；含沙量和磁性金属物表示面粉中外来无机杂质的含量。反映小麦清理的效率；水分、脂肪酸发及气味、口味则反映面粉是否有利于储藏。对面粉的品质指标湿面筋含量则没有过细要求。

谷朊粉还能够提升 食品类的延展性。如在鱼糕中加上谷朊粉后，因为谷朊粉吸湿还原为富有可塑性的面条网络架构，历经捏和与鱼类匀称混和在一起，根据加温，面条持续吸湿热转性，加强了鱼糕的延展性；将经氧化剂或酶等转性的谷朊粉用以腊肠产品的生产制造中，可提高腊肠的延展性。以谷朊粉为原材料，制取的可食膜具备物理性能好、能食、生物降解等特点，常被作为可食膜的栽培基质。研究表明，以谷朊粉为原材料制取的可食膜具备比较理想的冷藏实际效果。