从水洗工艺到离心分离工艺，小麦淀粉工业在工艺技术方面份进步可以概括为以下几个方面：1.敞开式工艺向密闭管道式工艺转变，以保证产品的卫生安全。2.间歇式、半自动化工艺向连续自动化工艺转变，以提高劳动效率、可靠性和稳定性。3.降低单位产品新鲜水的消耗量，以减轻环保压力和生产成本。4.不断提高谷朊粉的质量以提高产品附加值。

低筋面粉：颜色较白，易于手工成型;低筋面粉的平均蛋白质含量为8.5％，蛋白质含量低，面筋少，因此面筋也较弱，更适合蛋糕。海绵蛋糕，饼干和绒面革需要具有蓬松的西点香脆口感。简单地说，你用手抓住一把面粉，然后用拳头将它挤成一个球，然后将其松开并轻轻舔粉。如果粉末快速分散，它是一种高筋面粉;该组可以在轻轻摩擦的过程中保持形状，是低筋粉。谈到面粉，有必要谈谈小麦（胡说八道，面粉是从小麦磨成的，呵呵）。谷物主要由三部分组成：麦麸包裹在谷粒重量的18％-25％左右;小麦胚芽仅占1％-2％;胚乳约占80％。

随着谷朊粉品质的改良，尤其是热凝固温度下降的变性面筋制作技术的开发，使其利用范围进一步扩大，现被广泛应用到畜肉制品与水产制品中，由于其独特的黏弹性，又被广泛应用到弹性加强物之中，作为蛋白强化剂进行更深一步的开发利用。谷朊粉用于肉类制品，其热变性（凝固）是其被延缓使用的主要原因。一般情况下，谷朊粉的热凝固温度在80℃以上，而畜肉加工品的热杀菌温度为70~75℃，在这种低温情况下，谷朊粉就很难发挥出其应有效果。