纯湿面筋可以调味,变形,并加工成肉丸和牛排。组织化处理的小麦面筋利用挤压技术可以用来模仿肉类的口感,咀嚼性和味道。这种方法制造的“肉”产品适合作为即食主菜,也可作为三明治夹心或比萨饼和沙拉配料。面筋可以在“素食者汉堡包”中扮演似肉物。由于谷朊粉特有的风味和营养,被谷朊粉强化的谷物食品已被消费者广泛地接受,尤其和牛奶一起享用 。
谷朊粉分为面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白,含有较多的脯氨酸和谷氨酸(以盐的形式存在),占小麦蛋白干基的80%,因此,小麦蛋白的功能特性主要取决于面筋蛋白。非面筋蛋白为麦球蛋白、麦清蛋白等,含有较少量的谷氨酸(以酸的形式存在),但含有较多的赖氨酸。各种蛋白的比例因小麦品种、遗传特性和栽培条件等而异。
谷朊粉又称活性面筋粉,其蛋白质含量在80%以上,且氨基酸组成比较齐全,是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋,具有良好的粘弹性,延伸性,热凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等,就是上述特性的简单应用。
优质烤面筋粉 烤面筋粉生产厂家 黄河 优质烤面筋粉供应
澄面批发 黄河 食用级澄面 食用级澄面批发
烤面筋粉量大从优 烤面筋粉厂家直销 热销烤面筋粉大量供应 黄河
面筋粉厂家 黄河 面筋粉批发 优质面筋粉批发
小麦淀粉价格 食用级小麦淀粉生产厂家 黄河 优质小麦淀粉
谷元粉厂家 黄河 谷元粉厂家直销 热销谷元粉大量供应
谷元粉现货批发 食品级谷元粉 黄河牌
活性面筋粉供应 黄河牌 食品级面筋粉现货批发
活性烤面筋粉生产加工 黄河牌 烤面筋粉批发
活性拉丝粉批发 活性拉丝粉供应 活性拉丝粉大量供应
活性拉丝粉供应 黄河牌 活性拉丝粉大量供应
食品级烤面筋粉现货批发 烤面筋粉 黄河牌
*采购数量: 件
采购数量不能为空
*联系信息:
联系信息不能为空
公司名称:
采购说明:
验证码不正确