九邦
品牌
0~4℃干燥保藏
储藏方式
适用于家庭酿醋、企业酿醋、生物发酵饲料的酒精去除、有机物料发酵过程的除臭等。
产品用途
1 %
重金属
主营: 菌/菇/微生物发酵
河南省鹤壁市
BM复合活性醋酸菌
(BM醋酸发酵剂)
醋酸菌是一类能够将乙醇氧化生成乙酸的革蓝氏阴性细菌,该菌来源于传统酿醋发酵物中,细胞形态多为杆状,单个或呈链。通常在乙醇含量小于15%,PH值大于2.5小于8.0,温度10~43℃的条件下,主要完成对乙醇的氧化,首先,乙醇被氧化(乙醇脱氢酶)生成乙醛,然后乙醛再被氧化(乙醛脱氢酶)生成醋酸。
本品采用糖化曲吸附,常温通风干燥而成,可用于食醋生产的醋酸发酵,用于增加料醅中纯醋酸菌的含量,适用于家庭酿醋、企业酿醋、生物发酵饲料的酒精去除、有机物料发酵过程的除臭等。
用法与用量:
本品用于酒精发酵完成后,随谷糖等填充料一起装入料醅的上层,升热后再放大到整批料醅。
1、将醋酸菌加水稀释后,均匀撒入酒化后的发酵物料中,搅拌均匀。醋酸菌接种量1%。也可加水拌入少量麦麸中,加水浸湿后,加入到酒化后的发酵物料中。
2、保持20——43℃,保持水分55%左右,发酵5——15天(温度越低时间越长)。用pH试纸检测酸度达到最大值时,醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵,发酵3——4天即可。自然发酵,则需较长时间。在常温发酵过程中,注意经常翻动或者搅拌,并保持湿润状态。
由于醋酸菌是好氧菌,所以醋酸发酵过程,不能将容器密封。可以用多层纱布封住,或用密封不严的盖子覆盖,并且在翻动后封住。醋酸发酵的结束点在PH小于3的状态下,品尝或者检测酸度不在增加,没有或者几乎没有酒味,可以认为醋酸发酵结束。醋酸发酵结束后,为防止醋酸的过氧化反应(是指醋酸菌在乙醇底物基本耗尽的情况下 ,继续氧化醋酸生成二氧化碳和水的反应。),应加入2%—3%的食盐结束发酵,然后密封放置一段时间,以作后熟或者陈酿,储备食用。需要食用时,可以加5倍于原料的水,浸泡醋醅24小时以上,淋出醋液灌装食用。
保藏:0~4℃干燥保藏。
陈醋发酵过程:
第一,“接种培菌”阶段(前期发酵):本阶段将醋酸菌接入混合料中,逐步培养、扩大,经过1天时间,使所有原料中都含有大量的醋酸菌。为了使醋酸菌正常繁殖,必须掌握、调节让醋酸菌繁殖的各种适宜条件。根据经验,醋酸菌生长最适宜的环境是,在固体混合料中,酒精含量6度左右;水分控制在60%左右;温度掌握在38~44℃;并供给足够的空气。
第二,产酸阶段(中期发酵):经过13天培菌以后,混合料中所含的醋酸菌在7~8天时间内逐步将酒精氧化成醋酸,接着,相应地减少空气供给,醋酸菌即进入死亡阶段,品温也每天下降,原料中酒精含量逐渐减少,醋酸含量上升。
当醋酸含量不上升时,必须立即将醋醅密封隔绝空气,防止醋酸继续氧化从而转化成水和二氧化碳。此阶段大约需20天的时间。
第三,酯化阶段(后期发酵):培菌,产酸二个阶段结束后,将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气。在常温下,历时30~45天,使醋醅内酸类(乙酸)和少量的乙醇,进行酯化反应。产生乙酸乙酯,其中尚有微量的各种有机酸与高级醇类进行酯化,这是产生香味的主要来源。
九邦植物土壤改良基肥, ,土壤改良基质,生根壮苗有机肥
九邦生物供应醋酸菌 酿醋菌种 复合活性醋酸菌 黑曲精
九邦生物长期供应水溶性磷酸二氢钾 磷钾复合肥 农用肥料 保花保果欢迎电询
九邦生物供应水溶肥矿源水溶性黄腐酸钾 调节土壤酸碱度 抗逆保水 生根促长
九邦生物冬季专用高温发酵菌,严冬发酵到70摄氏度,活性强
九邦河南商家供应农用全水溶枯草芽孢杆菌,生物有机肥料专用添加菌
九邦植物土壤改良基肥, ,土壤改良基质,生根壮苗有机肥
九邦生物供应醋酸菌 酿醋菌种 复合活性醋酸菌 黑曲精
九邦生物长期供应水溶性磷酸二氢钾 磷钾复合肥 农用肥料 保花保果欢迎电询
九邦生物供应水溶肥矿源水溶性黄腐酸钾 调节土壤酸碱度 抗逆保水 生根促长
九邦生物冬季专用高温发酵菌,严冬发酵到70摄氏度,活性强
九邦河南商家供应农用全水溶枯草芽孢杆菌,生物有机肥料专用添加菌
*采购数量: 公斤
采购数量不能为空
*联系信息:
联系信息不能为空
公司名称:
采购说明:
验证码不正确