真空滚揉机
在常压滚揉机中,没有真空截止阀门,所以不具备抽真空的能力,只有在真空滚揉机中才有这种装置。要求在真空状态下滚揉,可在运转之前,将真空抽气装置与截止阀接通,盖好端盖并拧紧卡扣使之确保密封,然后抽出简体内的空气,使肉块处于真空状态下待开机滚揉,再拆下真空泵接头,启动驱动装置使筒体运转,则肉块便在真空状态下得到滚揉。不具有倾斜装置的真空滚揉机,一种是在中心轴处装有旋转导气管接头,连接筒内垂直向上的吸气管,它可防止肉沫吸入真空泵。另一端与真空泵连接,当真空泵启动后,筒内形成真空。
真空滚揉机、真空腌制机是在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打、达到腌渍的作用,可以使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性;新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还可以选配电脑控制变频技术的功能。是机器使用更方便,更加节能。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,更大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,,操作简便,使用效率更高。
滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工,加入滚揉处理工序,可以缩短腌制浸泡时间、改善效果,提高肉品品质。滚揉机是将调味料在短时间内渗透到肉纤维中去,并达到肉质蓬松之目的。该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉.当筒体转动时肉块按导板导向往里挤压,肉块经自我摔打﹑相互挤压,使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收.同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶和.以达到肉质变嫩﹑蓬松、口感好﹑成品出品率高的目的.
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