酵母抽提物简介：

产品特点：

本品以优质新鲜优质活性酵母为原料，用现代生物工程技术精制而成，是一种安全的食品调味配料，广泛应用于肉类及水产加工食品、各式汤料、调味品、保健食品、体闲食品、面包糕点等。

建议用量：按生产需要适量添加

保质期限：18个月

保存方法：避光、通风、防潮

生产执行标准：GB/T 23530

酵母提取物（yeast extract）是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维 生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生 素等天然活性成分的物质。其中氨基酸含量30以上，总蛋白50以上，核苷酸10以上，主要应用于食品、调味品、化妆 品等领域。

氨基酸是皮肤角质层中自然保湿因子（NMF）的主要成分，易被皮肤吸收，使老化的表皮恢复弹性，延缓皮肤衰老。核酸及核苷酸是人体的主要遗传物质，具有提高蛋白质合成速度等作用，增强SOD活性，提高皮肤抗自由基能力。此外，产品中少量的维 生素和矿物质等营养元素还可以为皮肤提供充足的营养。

1.具有强烈的延伸感和圆润感，无酵母抽提物的异杂味，是普通酵母提取物呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G。

2.营养丰富，蛋白质被分解成小分子肽类和多种氨基酸，具有营养和调味双重功能。

3.使用方便，用量无限制，与其他产品搭配使用，具有肉风味和滋味倍增效果，肉味浓郁，鲜味

常用量

应用效果

方便面调料0.54.0面身0.51.5

调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。

面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。

鸡精0.54.0有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。

食用香精2-15作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现

肉制品0.21.0增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑

酱卤制品0.64.0增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。提高了卤水老汤的利用率。

餐饮火锅0.25.0增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味

焙烤食品1.0以内提供风味,改善口感及结构

膨化食品0.55.0协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。

酱油0.41.5掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和醇厚。提高产品氨基酸态氮等质量指标。

调味酱类0.55.0增强鲜美味，丰富滋味，使口感更醇厚掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。