产品简介:

别名:帕拉金糖、异构蔗糖

分子式: C12H22O11?H2O

产品性状:

白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯 正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122~ 124°C,耐酸，耐热，不易水解

(20%溶液在pH2.0时100°C加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的

溶解度比蔗糖低20°C时为38.4%，40°C时为78.2%， 60°C为133.7%， 其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。

产品用途:

1.本品系将蔗糖的双糖键从(1→2) 转变为(1→6) ,亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖),其还原性约为葡萄

糖的52%。不易产生褐变反应。

2.本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。

3.应用于焙烤食品，可按1: 1代替蔗糖，-般无需改变传统配 方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。

用量:可在雪糕、冰棍糖果、糕点饮料、饼干、包、果酱(不包括罐头)、 配制酒中按生产需要适量使用。