巴氏杀菌对加工食品的感官特性也有很小但可测量的影响。在果汁中,巴氏杀菌可能会导致挥发性香气化合物损失。果汁产品在巴氏灭菌之前经过脱气过程,可能造成这种损失。脱气还可以程度减少胡萝卜素等营养物质的流失。为了防止由于挥发性化合物的损失而导致质量下降,可以利用挥发性回收物(尽管成本很高)来生产更高品质的果汁产品。
关于颜色,巴氏杀菌工艺对植物和动物组织中的色素(如叶绿素、花青素和类胡萝卜素)影响不大。在果汁中,多酚氧化酶(PPO)是导致褐变和颜色变化的主要酶。但是,该酶在巴氏灭菌之前的除氧步骤中被脱活并除去了氧气。
特点:
1、低温杀菌机 咸菜杀菌设备 低温巴氏杀菌流水线 通过温度自动调节,将杀菌槽中的热水温度控制在60-95℃之间;
2、加入无极调速装置,杀菌时间可自动调节,根据不同的食品工艺要求,5-40分钟可随时调整;
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