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扬茬机220V现货 文轩牌不锈钢糖化晾床
摊凉也称扬冷。使出甑的粮糟迅速降低温度，挥发部分酸分和表面的
水分，吸入新鲜空气，为入窖发酵创造条件。传统的摊凉操作是将打
完量水的糟子撒在晾堂上，散匀铺平，厚约3~4cm，进行人工翻拌，
吹风冷却，整个操作要求迅速、细致，尽量避免杂菌污染，防止淀粉
老化。一般夏季需要40~60min，冬季20min左右。目前不少厂已改用
酒糟摊凉床，打茬机等代替人工，使摊凉时间大为缩短。
要注意摊凉场地和设备的清洁卫生，否则各种微生物都能很快繁殖生
长，尤其夏季气温高时，乳酸菌等更易感染，影响正常的发酵。
撒曲：扬冷后的粮糟应加入原料量18~20%的大曲粉，红糟因未加新
料，用曲量可减少1/3~l/2，同时要根据季节而调整用量，一般夏季少
而冬季多。用曲太少，造成发酵困难，而用曲过多，糖化发酵加快，
升温太猛，容易生酸，同样抑制发酵，并使酒的口味变粗带苦。
撒曲温度要略高于入窖温度，冬季高出3~4℃，其他季节与入窖温度持
平。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。
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