中文名称:苹果酸钠

中文同义词:DL-羟基丁二酸二钠;苹果酸钠;DL-苹果酸钠;DL-苹果酸 二钠盐;DL-羟基琥珀酸 二钠盐;苹果酸钠/DL-苹果酸钠/DL-羟基丁二酸二钠/DL-林檎酸钠/;DL-苹果酸二钠水合物

英文名称:Sodium DL-Malate

英文同义词:Disodium malate;dl-disodium malate;SODIUM DL-MALATE;

CAS号:676-46-0

分子式:C4H4Na2O5

分子量:178.05

EINECS号:211-627-6

苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。

果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果好，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为的三分之一，故可以用作的代用品**无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3则可减少用量1。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用

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