中文名称：柠檬酸铁铵

英文名称：Ammonium ferric citrate

别名： 枸橼酸铁铵，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐

分子式(Formula)： FeC6H5O7.NH4OH;C6H10FeNO8

分子量(Molecular Weight)： 279.99

CAS No 1185-57-5

本品为结构和组成尚未测定的铁、氨和柠檬酸的复合盐。棕色或绿色的碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有氨臭，味咸，微带铁味。极易溶于水(1g本品可溶于0.5mL水)，不溶于乙醇，溶液对石蕊呈酸性。在空气中易潮解，对光不稳定，在目光作用下，还原为亚铁，遇碱性溶液有沉淀析出。棕色品铁含量较高（16.5%~22.5%），绿色品铁含量较低（14.5%~16.0%）。5%溶液的pH约5.0~8.0。

营养增补剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜着色的食品。柠檬酸铁铵作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿食品中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。

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