中文名称：维生素b2

英文名称：vitamin b2

其他名称：核黄素(riboflavin)

cas：83-88-5

分子结构式：c17h20n4o6;

对分子质量：376.36

黄色至橙黄色结晶性粉末，微臭，味微苦。约于280℃熔化并分解。饱和水溶液呈中性，呈淡黄绿色，有荧光。干燥时不受散射光的影响，但在溶液中光线可导致其变质。中性或酸性下稳定，碱性下迅速分解，遇光则分解更快，形成光黄素。对氧化剂较稳定，遇还原剂失去黄色和荧光。 难溶于水，不溶于乙醚和氯仿，但易溶于稀碱液。在氢氧化钠水溶液中为左旋，在盐酸水溶液中为右旋。

1.GB14480-94：谷类及其制品、饮料、及饮料、饮液3~5mg/kg；食品4~8mg/kg；食盐100~150mg/kg。

2.GB 2760-2002（mg/kg）：配制酒1~2；固体饮料10~17；即食早餐谷类食品7.5~17.5；果冻1.0~7.0；粉及其口味固体饮料10~22（相应饮料按稀释倍数降低使用量）；固体饮料10~13，胶基糖果16~33；含固体饮料9~16.5；豆奶粉、豆粉，6~15；豆浆、豆奶，1~3。

3.FAO/WHO（1988）：合成品限用作色素。

4.FAO/WHO（1984）：盐腌黄瓜，300mg/kg（单用或与其色素合用）；肉、汤、羹，200mg/kg（即食品）；冷饮50mg/kg（色素总量300mg/kg）；**干酪等按GMP。

5.FDA，§73.450，2000：作为色素以GMP为限。

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