一、简介
中文名称: β-环状糊精
英文名称: β-Cyclodextrin
别名: β-环糊精;环麦芽七糖;环七糊精;BCD
详情: 结构式:低聚糖同系物,由7个葡萄糖 单体经α-1,4糖苷键结合生成的环状物。
分子式:(C6H10O5)7
分子量:1135.0
二、性状
白色结晶性粉末,无臭。稍甜,溶于水,难溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色,结晶形状呈板状。
三、用途
食品中的各种香气成分以及食用香精。香辛料等均匀易挥发使其失去特有风味,降低了产品质量,而这些成分同β-环状糊精包结复合物,在贮存中挥发,氧化,热分解显着减少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受热挥发,因此在食品**中的使用量较高,将这些香料包埋于环状糊精中,由于它耐热且不易挥发,因而减少了用量,节约了香精。β-环状糊精具有表面的活性剂作用,而且β-环状糊精与油脂的包结物也具有表面活性剂的作用和性质,这一特性是十分重要的,可使用的β-环状糊精的油生食品包括蛋黄酱、调味汁、稀奶油、人造奶油、液状起酥油、花饰油膏。
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