1.简介
英文名:Sodium citrate
别 称:枸橼酸钠
化学式:Na3C6H5O7·2H2O
分子量:294.1
CAS登录号:6132−04−3
2.性状
熔 点:加热至150℃失去结晶水
水溶性:易溶于水
密 度:1.79 g/cm
2 外 观:白色到无色粉末
3.用途
柠檬酸钠别名枸橼酸钠,是一种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解,在热空气中微有风化,其溶液 pH 值约为8。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中加入本品,可促进糖化作用,用量约为0.3%.在冰糕和冰淇淋**中,柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂,用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂,**干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等
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