形成面筋，随着水的进展，面团的外观有光泽，面团被拉伸，并且具有抗拉伸性，并且在盆中以相对干燥和钝的敲击进行打击。尝试面团：直接吐，中型法，快速吐痰法，冷藏酵母面团，汉堡包等。在延伸阶段的后阶段，盆中有轻微的粘性。节拍盆的声音从钝到尖锐，拉伸的面团具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。面筋形成向这种状态的延伸仅为几十秒。在这个阶段，大部分面包都是在面团中形成的，这是制作面包的重要技术环节。

雪月饼练习

1冰皮冷却后（如果有急事，可以等到完全冷却而不是变热为止。但是，完全冷却后，好操作）。冰皮分为35克，馅料为15克。注意蛋糕粉（煮熟的糯米粉）以防止粘在上面，然后将冰皮放在手掌上，放入馅料，用冰包裹馅，然后慢慢将其向上推直到放入为止馅被完全包裹和闭合（类似于饺子）

备注：各种材料以相同的方式准备，然后终塞满。不要割白皮肤和割红豆沙，因此，如果彼此着色，则成品很容易看起来很脏。我将首先称取15克红豆沙，洗手，然后剪白皮肤。

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专用面粉质量指标除了对精度指标和贮藏指标作了同样要求之外，更着重于面粉品质指标的要求，对湿面筋含量、稳定时间、降落数值以及食品制品品质评分用了严格的规定。这些品质指标的制定使用小麦面粉不于加工精度，而且与面制食品的将会质量联系起来，这就使面粉生产有的放矢，使的面制食品有了原料的保证。