橡木桶烘烤

烘烤时，酒精就会持续不断地分解木质素，创造出一些风味化合物，如香草风味。此外，一些木质的醛类化合物还会生成芳香酯，在此过程中形成三大主要的酯类，分别是：丁香酸乙酯（和无花果的香味）、阿魏酸乙酯（浓郁辛辣的香味）、香草酸乙酯（烟熏和烧烤的气味）。

另外，内酯还会赋予威士忌椰子的气息。另外，类黑精的物质会使得威士忌的色泽更浓郁，风味更醇厚。

木桶种类：波本桶

波本桶

波本桶赋予威士忌香草和椰子的风味，这也是威士忌饮家所熟悉的威士忌风味。当酿造这再次使用这些波本旧桶时，“初次罐装”的风味、木桶后来所蕴含的风味与威士忌酒液充分融合，形成的独特风格。

当然，威士忌熟化除了使用波本桶和雪利桶外，也会循环再用贮藏过波特酒、马德拉的木桶，或者干脆采用全新的橡木桶。

有些蒸馏厂还会采用已用过两三次的橡木桶，赋予酒液尽可能少的木质风味，从而凸显烈酒本身的独特味道。另外，酒厂还可以将不同种类木桶中陈酿的威士忌再度兑和，这样，同一个酒厂就能调配出多种风格的单一麦芽威士忌。

你以为橡木桶只有这一种吗？

酿酒桶是特定规格和形状的木桶，通常很多人认为酿酒桶只有许多酒标上注明的‘barrel’这一种。但其实酿酒桶还是有很多种类的，不同的酒其实是在不同种类的木桶里陈酿的。事实上，许多桶从罗马时代就已经被广泛使用，人们很早就用桶来储藏和运输货物，这些桶通常由白橡木制成，人们把许多货物放于其中，从一颗小小的螺丝钉到令人沉迷的酒，桶是兼收并蓄的。

作为方便运输的桶，如今越来越多的人更注重桶对葡萄酒，啤酒和烈酒陈酿过程中产生的味道的功效，因为如果只是单纯地运输，人们有了更多的选择，诸如金属桶，塑料桶。