面筋是一种北方传统北方小吃,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。在各种商业街和路口我们都能看到烤面筋的身影,相信你也经常被烤面筋特有的香味所吸引,或是加饼里,或是直接吃。但凡有常识是人都知道是面,但是我们中华民族的祖先们都告诉过我们,在不同环境下对面经过不同的加工会产生不同的效果。烤面筋可能是面食中的一个奇葩,在中华美食中,很少会通过烤的方式对面进行加工,而这种呢需要烤的面必然是不同于其他。所以,在烤面筋我们常用的面叫做谷元粉,学名小麦蛋bai粉。
在面中加入水,值得注意的是冬天应为天气的原因可以适当放些热水进去,但不好超过70度。然后稍微加入一些盐,为了保持面筋良好的口感。用力的搅拌面筋粉知道形成一团。将和好的面放在盆中,等待一到两个小时醒面时间。将面团做成一张大饼,厚度在1到2里面。将摊好的面饼去掉四周的边,切成条。准备两双筷子,然后将切成条的面筋卷在筷子上,这个就已经是我们在街上看到烤面筋的雏形了!
现在市场上的一部分的产品具有其色泽金黄,表面垃圾光滑,美味可口,脆嫩可口的特点,食用方便,餐厅用其配料可翻炒多种菜肴,常用于烹调、煲汤均宜。无锡民间习俗,每逢节日全家团圆,餐桌上不放一碗肉塞油面筋,以表团团圆圆,增添喜庆气氛。富含维生素和蛋白质,如填充肉烹调,是一种独特的风味。面筋油生产于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有230多年的历史。原来的方法是将麸皮用盐水筛入生麸皮中,然后将生麸皮成块,放入滚烫的油煎锅中,变成油面筋。
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