巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被消灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法。

现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。

由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。但是它可使ganjun等致病微生物siwang，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。

灭菌设备

巴氏杀菌机根据不同产品不同包装分为网带式、滚杠式、链板式巴氏机。针对玻璃瓶装、软包装、马口铁均能使用。巴氏杀菌也被称为低温杀菌，在杀菌过程中既保留其营养成分不被破坏，尽量不影响口感，然后把有害菌全部杀灭，从而延长食品的保质期。

诸城市铭恩机械专业生产酸菜、酱菜巴氏杀菌流水线，设备配套齐全。酸菜酱菜适合板链网链式，杀菌品种大多是较小包装的瓶装、塑料袋装产品，杀菌冷却一体，运转比较灵活。优点：输送平稳，杀菌彻底，温度时间可调。

灭菌设备

1、酱菜巴氏杀菌机适用各种大小罐装、瓶装、盒装、袋装产品。

2. 设备材质304不锈钢制作，运行网带可定制。

3、温度调节采用进口自动温控系统;

4、设计杀菌冷却中间过渡段，确保产品的口感;

5、所有轴承采用进口防腐蚀系统，保证设备的使用寿命;

6、生产连续，无级调速，杀菌时间可调;

7、杀菌温度:65-100℃范围内可调;出水温度20-40℃.

8、酱菜巴氏杀菌机主要采用蒸汽加热，加热系统主要由自动温控阀、截止阀、手动微调阀、温度传感器、显示屏等组成。水温迅速达到预定温度，有利于节约能源，如不方便采用蒸汽的加热的，可选择电加热。

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