性状

：淡黄色或浅淡黄色透明液体，无臭。略带椰香气味。不溶于水，与水振摇可涣散。溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氢和苯。

特性及应用：

是一种新式无毒谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需定量的食物防腐剂。FAO/WHOJECFA亦对痛苦甘油酯ADI值不作定量。单痛苦甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸痛苦和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等有机溶剂。它在体内和脂肪一样，能分解代谢，较终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反响。急性毒性实验大白鼠口服LD50为15g/kg。大鼠分别用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂养90天，对动物无有害反响。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食物防腐实验，效果明显。在肉制品中添加浓度0．05%～0．06%时，对细菌霉菌酵母抑制；在生切面中运用0．04%，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中运用，有相同效果。我国GB2760－1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，较大运用量1g/kg；肉肠为0．5g/kg。