橡木桶的容量

橡木桶的容量不同，给酒带去的风味也是不一样的，桶越大，为葡萄酒带去的风味越清淡，但因为能储存更多的酒，所以性更强一些，许多需要长期陈酿的葡萄酒都会采用大橡木桶来熟成。

大多数的产区会拥有针对该地区的葡萄酒所制作的特定的桶型，如波尔多桶，常见的容量为225L/个，勃艮第桶则是228L/个，甚至很多的酒庄会采用的厂家为其定制专用的桶，例如罗曼尼康帝家族（DRC），拉菲酒庄（Chateau Lafite）等。当然，橡木也可以用来制作从10HL—110HL不等的发酵容器。

新桶&旧桶

新的橡木桶使用期不会特别长，大概1年多，许多桶中的香气就会被酒带走，而成为了旧橡木桶。新桶的熟成可以为酒带去许多烘烤，烟熏类的香气，而旧橡木桶主要的功能是让葡萄酒慢慢的成熟，带来的香气也以成熟类的咖啡，太妃糖等为主。

你以为橡木桶只有这一种吗？

酿酒桶是特定规格和形状的木桶，通常很多人认为酿酒桶只有许多酒标上注明的‘barrel’这一种。但其实酿酒桶还是有很多种类的，不同的酒其实是在不同种类的木桶里陈酿的。事实上，许多桶从罗马时代就已经被广泛使用，人们很早就用桶来储藏和运输货物，这些桶通常由白橡木制成，人们把许多货物放于其中，从一颗小小的螺丝钉到令人沉迷的酒，桶是兼收并蓄的。

作为方便运输的桶，如今越来越多的人更注重桶对葡萄酒，啤酒和烈酒陈酿过程中产生的味道的功效，因为如果只是单纯地运输，人们有了更多的选择，诸如金属桶，塑料桶。

橡木桶的种类和形状

像我们刚刚谈到的，很多人认为木桶都是‘barrel’，但事实上，‘barrel’是一类特定形状和规格的木桶。但木桶其实有许多种类。如今，美国的酿酒工业只会选用180到200升的木桶，所以叫做‘barrel’的桶的规格非常流行。

波本威士忌在法律上规定只可以用新烤过的白橡木桶，苏格兰威士忌和许多朗姆酒又使用陈酿过波本的白橡木桶，所以造成了许多人都认为只有这一种规格的桶的现象。但其实还是有很多种的，因为木桶都是手工制作的，所以其实桶的差别并不是很大。下面我们来从规格上看一看都有什么样的木桶。