包装
售卖方式
540
保质期
优质小麦
原料与配料
25KG/袋
包装规格
吴经理
主营: 批发业
河南省濮阳市
澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉对于经常做面点的人来说很常用,为什么把它们放在一起说呢,因为除了面粉、淀粉,就是这些粉粉在菜谱里见的多,但是容易记混,容易忘记它们的用途,澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团,放到水中边揉边洗,最后手里剩下的面团就是面筋,而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉,面粉的成分为小麦,说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。
小麦淀粉在面胚中的作用
1.与面筋结合,支撑面筋。
2.被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。
3.适当阻碍面筋的结合,使面团光滑。
4.受热糊化时吸收面筋中的水分,使面筋停止膨胀并使其固定.
淀粉的糊化与固化
小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右,烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化,但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。
澄粉就是一种小麦淀粉,也是属于生粉的一种,因为其中生粉包含很多的种类,包括很多的绿豆淀粉和玉米淀粉,土豆淀粉等等,都是生粉,这些都是我们非常熟悉的了,所以大家对于澄粉也就会有比较多的了解了吧,澄粉是可以用在烧菜的时候来进行勾芡的功效用法,勾芡之后可以帮助食欲增加一定的口感,使得食物变得嚼劲更加的丰富,其中含有的大量营养成分就会更好地被保留下来,不会出现快速变质的情况,有利于食物保存。
由于澄粉是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉加到面粉里面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又称植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴,所以澄粉的吃法还是比较多的了,是大家不能错过的美味食物选择。
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