月桂酸单甘油酯（GML）

结构式： CH2OOC（CH2）10CH3

单月桂酸甘油酯是食品乳化剂，天然存在于母乳中，不但是一种食品乳化剂，同时又是一种广谱的抑菌剂。其LD50>10g/kg,属食品添加剂。月桂酸单甘油酯一般在pH4～8范围内均有效。

性状：单月桂酸甘油酯乳白色粒状或片状固体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。