小麦粉就是我们常吃的主食面粉,小麦淀粉是经过许多道工艺加工而成的。
1.制作工艺不同:
小麦粉是小麦经过机器脱皮碾压成粉而形成的面粉, 小麦淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的汤水烘干而成的粉,遇水会形成半透明的液体,也叫澄粉。
2.用途不同:
小麦粉是我们的主食,可做馒头 包子等各种面食。 小麦淀粉主要用于勾芡和水晶馒头,水晶饺子的制作,淀粉还可以用作汤类的配料,使汤更黏滑。
3.营养成分不同:
小麦面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白质和膳食纤维等营养物质,小麦淀粉含有的营养物质只是小麦粉的一部分,主要是碳水化合物。
4.手感不同:
小麦粉摸起来很滑很舒服,很好揉搓。小麦淀粉虽然摸着舒服,但揉搓起来有瑟瑟的感觉,很不顺畅。
5.色泽不同
小麦粉白里透着一点黄,是米白色的,小麦淀粉是正宗的白色
澄粉的成份是小麦,是将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干之后,剩下的便是澄粉。澄粉简言之是小麦淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉,澄粉也可以代替生粉。澄粉质地细腻可以做很多晶莹剔透的小点心,比如凉皮、虾饺、肠粉、雪糕、冰皮月饼等。蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。
小麦淀粉就是把小麦面粉加工后形成的淀粉,然后可以用来做成蒸饺、面条、面片、饼干、面包、烙饼或馅饼等各种食物。
小麦淀粉在以下行业有以下作用:
1、造纸业:因为纸张本身就比较脆弱,小麦淀粉可以被用来提高纸张的表面强度,还可以改善纸张的粘合性,从而使得本来就轻薄的纸张稍微重一点。
2、纺织业:用淀粉可以让编织的物品更加光洁而且还很耐磨,让织物摸起来的手感更加舒服。
3、石油业:因为小麦淀粉有抗高温和耐高压的特性,所以在石油业可以被用来当做稳定剂,而且还可以控制一些水分的流失,有着很大的作用。
4、医业:因为小麦淀粉比较有粘性,而且还没有毒,所以可以用做、药片的原料。
5、食品业:因为比较有粘性,可以做食品中的增稠剂、粘结剂等,也可以用在汤料中来使食品的松软性不断增强,使食品的口感有一定的改善。
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