水浴式杀菌锅工作主要阶段

　　加热阶段：热水进入到工艺罐浸泡到产品，蒸汽直接进入锅内加热工艺水至设定温度。

　　保持阶段：温度和压力按照设定值保持稳定。

　　冷却阶段：通过冷水泵向工艺罐注入冷却水，多余的热水回到热水罐，直至冷却到需要的温度。

　　每个杀菌周期可以设定几个这样的阶段。

　　水浴式杀菌锅优点

　　1、食品安全

　　整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。

　　平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生

　　2、性能优势

　　低噪音，创造安静、舒适的作业环境。

　　热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。

　　整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大降低了包装材料的破坏。

　　完全被水浸没，温度能从渗透到产品中。

　　3、节约能源

　　热水能够重复使用，降低能量消耗。

杀菌锅就是用来对物品进行杀菌的设备，在杀菌的过程中一般会产生高温、高压或蒸汽，所以为了保证人员的安全，我们需要使用仪表附件进行检测。

a.温度计：杀菌锅需要安装规格符合规定的玻璃温度计，安装方式和使用管理应符合要求。

b.自动记录仪：自动记录仪是一种温度自动记录仪器，自动记录仪的安装方式和使用管理应符合要求。  

c.控制装置：检查温度控制装置的安装、调节，记录和使用应符合规定要求。  

d.压力表：检查杀菌锅压力表范围，表盘直径及安装方式。

e.计时装臵：检查计时钟是否符合要求。

设备特点

（1）、可倾式杀菌锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热；、液化气），夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

（2）、可倾式杀菌锅锅内层锅体(内锅)一次冲压成型，保证设备无焊点，不泄漏，寿命更长；配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。