玉米黄色素 Corn Color 异名：Maize Yellow；日本天然No289

成分：主要成分为玉米黄素（zeaxanthin）和隐黄素（cryptoxanthin）。

性质与指标：黄色粉末、糊状及液体或（溶于油脂中的）黄色油状液体，低于10℃时为橘黄色半凝固膏状物。相对密度0.912。

光谱数据：入max（petroleum ether）：445nm。

来源：从禾科植物玉镯黍（Zea mays）黄粒种子的角质胚乳中提取而得。

用途：用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油。糖果和焙烤制品等的着色，为黄色着色剂。

用途：

本品是集营养化、食用色素等几项功能于一身的食品添加剂,广泛应用于食品、环保等行业。

玉米黄色素是植物中广泛存在的一类天然色素，天然叶黄素是国际上功能性食品成分研究中的一个热点。

玉米黄素分子显示其2个六元碳环上有1个含氧基团，这使得其化学结构具有较大的稳定性，在被肠道吸收后不能转化为 Va，使它在人体吸收后仍能保持其原来的颜色和分子结构，具有较强的着色能力  。在家禽工业中， 玉米黄色素作为一种经济的着色剂受到生产者的青睐 [1]  。玉米黄素在用作饲料添加剂时，可有效地改善动物的营养状况以及蛋黄和家禽的肉及皮肤色泽。在肉禽体内，玉米黄素沉积于卵黄中，使其呈黄色，提高了蛋的品质，并增加其营养价值。在食品工业中，玉米黄素还可以作为一种天然着色剂为食品增加具有诱人食欲的色泽。

玉米黄素作为一种天然色素已经被《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2014列为可使用天然色素类 。玉米中含有大量的玉米黄素，我国玉米的种植面积广，产量大，拥有足够的原料资源开发利用玉米黄素  。因其来源丰富， 应用研究及产业化均达到了一定水平， 国际上对其功能的开发和利用也日渐重视 。目前美国、加拿大、欧盟等许多生物技术产业平台致力于开发生产这类产品，但还是不能满足市场的潜在需求。玉米黄素还具有较多的营养保健功效，其活性、抗、等功能活性已被证实，从玉米淀粉生产的副产物——玉米黄浆中提取玉米黄色素，为玉米的深加工开辟了一条新的途径。然而，玉米黄色素对热、光等不稳定，所以今后有关玉米黄色素的稳定化技术也是研究的热点。总之，开发和利用玉米黄色素能实现社会效益和经济效益的双赢。