产品名称:纳他霉素
中文名称:纳他霉素
别名:纳特真
英文名:Natamycin
分子式:C33H47NO13
性状:近白色至奶油黄色结晶粉末,几乎无臭无味。低剂量且安全性高的食品防腐剂;在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理,有明显的延长保质期作用。纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂,其分子是一种具有活性的环状四烯化合物,含3个以上的结晶水。
质量标准:纳他霉素使用卫生标准(GB2760-2010);熔点:280℃。溶解度:微溶于水,难溶于大部分有机溶剂,温室下水中溶解度为30-100mg/L。PH低于3或高于9时,其溶解度会有提高,但会降低纳他霉素的稳定性。纳他霉素具有一定的抗热处理能力,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温(100℃);但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感,故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
用途:因其溶解度很低等特点,通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前较为实用的抗真菌微生物防腐剂。纳他霉素可作为食品防腐剂。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。
用途:纳他霉素可作为抗氧化剂、防腐剂、增鲜剂。
乳酪:
纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉,以限制霉菌素的形成,因他很难透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势,而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种:
1.0.005%~0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面;
2.把盐渍后的乳酪在0.05%~0.28%溶度悬浮液中浸泡2-4分钟。
3.把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。
广式月饼:
月饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ~0.04%的悬浮液,月饼烘烤后冷却至常温时,将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防霉。
面包糕点:
将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面,或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面,其防霉保鲜效果是非常理想,对产品的口感不产生任何影响。
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