25KG/袋
净含量(规格)
否
是否进口
540
保质期
包装
售卖方式
吴经理
主营: 批发业
河南省濮阳市
谷朊粉含有多种形式的蛋白,在应用中会体现特殊的应用表现,出于成本和感官要求,将谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品质,我们通过与大豆蛋白的对比来评价谷朊粉应用的实际性表现。低端肠类肉制品蛋白含量较低,谷朊粉的加入可以提高蛋白含量,提高产品组织与水乳体系的稳定性。它的黏弹性提供柔软而粘着的质地组织,使其拥有一定的界面张力,悬浮于水中,利于吞食。随着谷朊粉添加量的增加,产品弹性增强,吸水能力提高,产品弯曲性能改善。添加量20%以内都有良好的表现,添加量过多会引起硬度增加,口感减弱。
谷朊粉凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关,如温度、PH值和盐浓度等等 [3] 。水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性,变性后就不易溶于水,这就是热凝固性。肉含量较高产品本身交联作用较强,谷朊粉的加入同样可以提高产品弹性,对于保水性而言也有明显改善,谷朊粉添加量10%以内为宜,添加量过多弹性变小,可能由于谷朊粉中含有较多疏水性氨基团,疏水作用区域较宽,降低其凝胶特性。面筋蛋白与其它蛋白质不同,对热的敏感性差,如不加热到80℃左右,便不会凝胶化。这说明面筋中的分子间多为-S-S-交联,即面筋蛋白是由牢固的三级或四级结构构成的。因此,如果用还原剂切断面筋蛋白的-S-S-交联,其热敏感性就会显著提高。
为保证谷朊粉产品的活性,本工艺利用自动控制系统,把排气温度控制在52℃左右,既节省了能源又充分保证了谷朊粉吸水率在180%以上。本设备利用可调挡板把环行通道在蜗壳处的间隙调到100-110mm使谷朊在该处分为两部分,颗粒较大和半干的谷朊返回扬升器,合格的产品进入脉冲除尘器,大大避免了合格谷朊重复烘干而造成部分活性丧失,提高了谷朊粉的质量。由于从环行烘干系统内出来的物料水分和细度达不到理想的要求,我们增加了抽气式分级磨,其进料和出料都是通过气流输送,其出料温度低于40℃,产品颗粒有99%以上低于200um,水分低于8%,保证了谷朊粉吸水率在180%以上。
优质烤面筋粉 烤面筋粉生产厂家 黄河 优质烤面筋粉供应
澄面批发 黄河 食用级澄面 食用级澄面批发
烤面筋粉量大从优 烤面筋粉厂家直销 热销烤面筋粉大量供应 黄河
面筋粉厂家 黄河 面筋粉批发 优质面筋粉批发
小麦淀粉价格 食用级小麦淀粉生产厂家 黄河 优质小麦淀粉
谷元粉厂家 黄河 谷元粉厂家直销 热销谷元粉大量供应
谷元粉现货批发 食品级谷元粉 黄河牌
活性面筋粉供应 黄河牌 食品级面筋粉现货批发
活性烤面筋粉生产加工 黄河牌 烤面筋粉批发
活性拉丝粉批发 活性拉丝粉供应 活性拉丝粉大量供应
活性拉丝粉供应 黄河牌 活性拉丝粉大量供应
食品级烤面筋粉现货批发 烤面筋粉 黄河牌
*采购数量: KG
采购数量不能为空
*联系信息:
联系信息不能为空
公司名称:
采购说明:
验证码不正确