壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多的功能，其作用为壳聚糖的14倍。

性质：

分子量低、水溶性好、功能作用大、易被吸收、生物活性高等优势。同时具有：

纯、无辐射、无污染、无添加等特点，菌群。

1.食品领域

乳品：作为益生菌（如双岐杆菌）的活化因子，增进钙及矿物质的吸收。

调味品：作为防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂。

果蔬：进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，同时具有防腐的功效。

2.饲料添加剂领域

壳寡糖、无热源、无变异，调节动物内微生物代谢活动，作为饲料、饵料添加剂，壳寡糖对提高畜、禽、水产动物（鱼、虾、贝、参）的、及促生长等效果十分显著。

在酸性条件下，壳寡糖分子中的游离氨基质子化，质子化按能与细茵带正电的细胞膜作用，干扰细茵细胞膜功能，造成细茵体内细胞质流失，对真茵和微生物的生长有作用。 其抗茵活性与茵种和浓度有关，且随浓度加大其抗茵活性增强，高浓度时有杀茵作用。

甲壳低聚糖是BF的一种重要种类，它能调节动物肠道内微生物的代谢活动，改善肠道微生物区系分布，促进双歧杆茵生长繁殖，从而提高机体，使肠道内pH下降，肠道有害菌生长，产生B族维生素，分解致物质，促进肠蠕动，增进蛋白质吸收。