芝麻球改良剂的作用与特点:
1、改善芝麻球的口感,使芝麻球入口糯而不粘、筋而不硬、光滑爽口。
2、改善芝麻球的操作性,一能使凉水和面,二能用高速机生产,三能增大芝麻球的体积、使炸制不开裂,大大提高生产效率,降低成本。
3、改善芝麻球的外观,使芝麻球颜色金黄,外焦里嫩。
芝麻球改良剂的用量:米粉的0.4%-0.6%,直接加入米粉中拌匀和面即可。
芝麻球改良剂:
别称:麻团改良剂
性状:大麻团改良剂(7-9)cm,小麻团改良剂(4-5)cm。
1.改善芝麻球的口感,入口软糯爽口而不粘牙,筋而不硬。
2.改善芝麻球的操作性,可以用凉水和面,可以用高速机生产,适用于高速机生产。
3.增大芝麻球体积,使炸制不开裂,大大提高生产效率,降低成本。
4.改善芝麻球的外观,使芝麻球颜色金黄,外焦里嫩。
5.手工麻团40克面团可炸制直径7-9公分,组织结构如海绵网状,白皙 ,口感酥脆,放凉不塌架。
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