【木糖醇——简介】

 

木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。

 【木糖醇——性状】

 

木糖醇是白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，甜度0.65~1.00（视浓度而异；蔗糖为1.00），热量1.7*10000J(4.06cal/g).熔呈92~96℃，沸点216℃在体内的代谢过程与胰岛素无关，故可供糖尿病患者食用而不增加血糖值。又因不受酵母菌和作用。极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。热稳定性好。10%水溶液的PH值5.0-7.0（在PH值3-8时稳定）。

 

【木糖醇——用途】

 

木糖醇是营养型甜味剂，主要供糖尿病患者和作为防龋齿用甜味剂。保湿剂。木糖醇在体内不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助剂。

【木糖醇——应用领域】

 

1、食品：用于口香糖、巧克力、各种糖果、饮料、牛奶、酸奶、面包、果脯、饼干、果酱、八宝粥等食品。 2、医药：注射液、口含片、冲剂、口服液、颗粒和各种钙片 3、口腔保健：防龋齿牙膏、漱口剂、洁牙剂等 4、工业制造：蓄电池、精密铸件等 5、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂 6、家庭调味品：可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病、肥胖症，同时还具有特殊的保健作用。 7、化妆品：洗面乳、霜、化妆水等

 

【木糖醇——功能特性】

 

1、 健康甜味剂：木糖醇甜度相当于蔗糖，提取自天然原料，是天然健康的甜味剂，可用于无糖食品、无糖糖果等健康食品。   2、 防龋齿：木糖醇不能被口腔中产生龋齿的发酵利用，防龋齿特性在所有的甜味剂中效果好。可广泛用于各种口腔保健产品。   3、 防止血糖升高：木糖醇在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，也能透过细胞膜，被组织吸收利用。用于糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助剂。  4、 改善肝功能：木糖醇能促进肝糖元合成，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助。 5、 功能：木糖醇与普通的砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种食品中，作为高热量白糖的代用品。 6、 改善胃肠功能：木糖醇能促进双歧杆菌增殖。促进肠道内有益菌群的增殖，改善胃肠功能，具有很高的活性，是一种很有前途的功能性添加因子。 7、 吸湿性：用于制作一些较柔软的点心时，比蔗糖保持更长时间的柔软性，同时可延长食品货架期，如制作蛋糕、面包等。可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。 8、 增强口感：食用时在口中会产生愉快的清凉感，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉、糖浆等方面。 还可增加薄荷，留兰香等食品的风味。

9、 延长食品保质期：木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基，甜味持久，故能延长其保质期。 10、不产生“美拉德”褐变反应：木糖醇在结构上没有醛基和酮基，加热时不产生“美拉德”褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。

 

【木糖醇——质量指标】

 

指标名称	FAO/WHO，1996；FCC，2000	GB13509-92（强制性国家标准）