九宫格重庆火锅是个什么梗？其实，九宫格隔栅本来就是为一人食火锅准备的。

那时候的火锅都是一家一家的街坊小店，门口上写着大大的三拖一（念做幺），一份荤菜三块钱，一份素菜一块钱，这名字由此而来。也有人说三拖一的缘起是三个朋友想吃火锅了，再叫一个正好霸占一桌吃整锅的意思，颇具打麻将三缺一的风范。这一口煮着辣汤的锅子，也是周围街坊邻居沟通家长里短，传播蜚短流长的聚集地。

一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人。每人面前两道格，点了菜就在自己面前的格子里涮。而最中间的那一格，虽然火力最旺，汤底老是咕嘟咕嘟的冒着泡，但却是不做涮菜使用的。因为最中间这一格是保证每格汤底的动力源泉，绝大多数的海椒、花椒、香料都在这一格里。为了防止升锅（粘住锅底导致糊锅）， 可以在这一格里煮点又大又胖的黄豆芽，顺带还能再提一下鲜味。在那个年代，能在一个店里遇上，吃个几顿火锅，大家就是熟人了。

不管怎样，九宫格和三拖一，只是食物匮乏，大家都荷包不鼓时期的市井产物，也写着一个时代味美而廉价的记忆。而如今，那些花大价钱精装修的火锅店，切合了个复古主题：砌起来水泥桌台，摆上了长条板凳，用上了粗陶小碗，摆上了八角铜锅，架上了九宫格。而三拖一，却已经渐渐的被人遗忘。物价飞涨，也再没人愿意把这个“特色”写进火锅店里。

重庆这座城，大街小巷坡上坎下都开满了火锅店。占道经营的夜摊小火锅馆可以开个几十年依然生意火爆，连锁的火锅店却大多是本地开花外地香。越来越多的新派火锅店赢在菜品精致美观、新鲜，环境也各具特色，服务热情。

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